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Divulgando a nossa região
Gastronomia - Pombal
Aqui encontra algumas das principais receitas gastronómicas características da região de Pombal.
Broa de milho (Louriçal)
Ingredientes:
6 kg. de farinha de milho
0,5 kg. de farinha de trigo
50 gr. de fermento de padeiro
Água q.b.
1/2 mão de sal
Modo de preparação:
Peneire as farinhas de trigo e de milho para retirar o farelo. Junte água até a mistura ficar húmida. Dissolva o sal num pouco de água e deite no meio da farinha com o fermento. Quando todos os ingredientes estiverem na masseira, vá amassando até obter uma massa homogénea. Deixe levedar durante duas horas. Vai a cozer em forno bastante quente.
Queijos de Sicó (Abiúl)
Ingredientes:
Leite de cabra e ovelha
Coalho q.b.
Sal q.b.
Modo de preparação:
Coe o coalho e adicione-o ao leite. Espere mais ou menos uma hora e meia para a mistura coalhar. Posteriormente coloque a massa formada em “francelas”, apertando sempre com a mão, para moldar o queijo e ir extraindo o soro. Coloque o sal por cima, aguarde um pouco; e vire para colocar o sal no outro lado do queijo. Para secar coloque os queijos numa tábua onde se voltam e lavam frequentemente.
Sopa de Carne de vaca
(Meirinhas)
Ingredientes:
Carne de vaca
2 batatas
2 cenouras
Massa q.b.
Repolho q.b.
1 dente de alho
1 cebola
Sal q.b.
Modo de preparação:
Ponha a carne a cozer numa panela com um dente de alho e uma cebola. Junte as batatas, as cenouras e deixe cozer. Retire a carne cozida e desfaça o resto dos ingredientes. Adicione mais um pouco de cenoura migada miudinha, a massa e o repolho. Entretanto corte a carne aos bocadinhos, e junte à sopa, servindo imediatamente.
Aferventado, ou Migas
(Pombal)
Ingredientes:
500 gr. de feijão frade
900 gr. de batatas
200 gr. de broa
330 gr. de couve ou nabiças
1,3 l. de água de cozer o feijão
2 dl. de azeite
Sal q.b.
Modo de preparação:
Coza o feijão-frade à parte numa panela. Numa outra panela coza as batatas cortadas às rodelas e a couve migada como para caldo verde. Misture tudo e tempere com sal. Corte para uma tigela, a broa em fatias e junte o preparado com parte da água de cozedura do feijão. Regue com azeite.
Bacalhau à poios (Redinha)
Ingredientes:
1 posta de bacalhau
Batatas q.b.
Azeite q.b.
Alho
Vinagre q.b.
Sal q.b.
Modo de preparação:
Lave bem as batatas e ponha-as numa panela ao lume com água e sal, sem lhes retirar a casca. Deixe cozer. Entretanto asse o bacalhau na brasa. Tire a pele das batatas e junte o bacalhau desfiado, temperado com azeite, alho e vinagre.
Bacalhau à Marquês de Pombal
Ingredientes:
1 posta de bacalhau
4 batatas
1 cebola
Ovo q.b.
Pão ralado q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Louro q.b.
Vinho branco q.b.
Modo de preparação:
Frite a posta de bacalhau passado pelo ovo e pão ralado. Posteriormente frite a cebola às rodelas com a pimenta, o louro, o azeite e o vinho branco. Ponha num tacho raso de barro o bacalhau, a cebolada e por último, as batatas fritas às rodelas.
Tortulhos (S. Simão de Litém)
Ingredientes:
Miúdos e gordura de carneiro
Tripas q.b.
1 cebola
Cominhos q.b.
Hortelã q.b.
Pimenta q.b.
Vinho q.b.
Sal q.b.
Modo de preparação:
Primeiro coza as tripas. Tempere de seguida a carne com sal, pimenta, cominhos, hortelã, vinho e cebola picada. Encha as tripas já cozidas e leve novamente a cozer.
Em S. Simão de Litém o bucho é cozido junto com o preparado.
Sirva com broa de milho ou pão.
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Carneiro cozido em branco
Ingredientes:
Carne de carneiro
1 cebola
Água q.b.
Azeite q.b.
Hortelã q.b.
Vinho branco q.b.
Sal q.b.
Modo de preparação:
Escalde muito bem o carneiro para lhe tirar o cheiro. Coza o carneiro numa panela com água, azeite, sal, uma cebola, um pouco de vinho e hortelã. Acompanhe numa taça com o molho e com batatas cozidas e com pão escuro.
Farinheiras (Abiúl)
Ingredientes:
Banha de porco
Farinha de milho q.b
Água a ferver q.b.
Alho q.b.
Azeite q.b.
Colorau q.b.
Cominhos q.b.
Sal q.b.
Modo de preparação:
Deite água a ferver sobre banha já partida, junte a farinha e os condimentos ligando muito bem. Encha as tripas e leve ao fumeiro.
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Morcelas de Arroz
(Mara Mourisca, Meirinhas)
Ingredientes:
Arroz q.b.
2 cebolas
Cravo de cabecinha q.b.
Cominhos q.b.
Sangue q.b.
Carne q.b.
Erva-doce q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.
Modo de preparação:
Misture tudo e deixe marinar algum tempo. Encha as tripas e leve a cozer cerca de 1 hora e 30 minutos, levando de seguida para o fumeiro.
Bolos de Rodilha
Ingredientes:
6 Kg de farinha de trigo
2 Kg de açúcar
50 gr. de canela
50 gr de erva-doce
Sumo de 3 limões
100 gr. de fermento de padeiro
Água q.b.
Modo de preparação:
Numa masseira coloque a farinha com o açúcar, o sumo de limão, a erva-doce e a canela. Junte o fermento dissolvido em água e amasse muito bem. Vá acrescentando a água aos poucos. Deixe levedar durante duas horas. Após a levedura amasse novamente e dê-lhe o formato de uma rodilha. Leve a cozer em forno médio cerca de vinte minutos. Sirva quando estiver frio.
Arroz doce sem leite (Guia)
Ingredientes:
200 gr. de arroz
2,5 dl. de água
300 gr. de açúcar
5 gemas
1 casca de limão
35 gr.de manteiga
1 pau de canela
Canela q.b.
Sal q.b.
Modo de preparação:
Coza o arroz em água temperada com sal, a casca de limão e o pau de canela. Assim que estiver bem cozido escorra-o e reserve. Seguidamente leve o açúcar ao lume com água até obter o ponto de pérola; retire-o e misture-o bem com as gemas, junte o arroz. Leve de novo ao lume a ferver durante 10 minutos. Sirva em pratos individuais decorados com canela.
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